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Fare bollire l'acqua in una pentola grande
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Immergere per 3 volte il polpo per fare arricciare i tentacoli
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Lasciare che l'acqua riprenda a bollire e aggiungere gli ingredienti previsti per il brodo (alloro, cipolla, pepe nero in grani, prezzemolo e sale grosso)
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Rimettere il polpo in pentola, coprire e fare cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà così tenero da essere facilmente infilzato con la punta di una forchetta
(può richiedere da trenta minuti a tre ore, in relazione alle dimensioni del polpo e della sua durezza. Per un chilo dovrebbero bastare 40 minuti)
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Nel frattempo cuocere a vapore le patate intere e con la buccia (circa 30 minuti), quando pronte togliere la buccia e tagliarle a fette non troppo sottili.
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Una volta cotto, fare sgocciolare e raffreddare il polpo, quindi tagliarlo a pezzi della grandezza di un boccone.
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In un recipiente a bordi alti mescolare olio, aglio, paprika, sale fine e poco peperoncino in polvere o pepe nero macinato (dipende dai gusti).
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Aggiungere i pezzi di polpo, mescolare e fare riposare a temperatura ambiente.
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Disporre in un piatto da portata le rondelle di patata e sovrapporre i bocconi di polpo.
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Eventualmente cospargere con altra paprika per ottenere un bel colore rosso.
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